【疫情餐饮爆发,疫情餐饮业倒闭越来越多】

餐饮老板抗疫三战:从线下零收入,到线上增长14倍

〖壹〗 、餐饮老板在抗疫过程中经历了逆势营业
、自救求生、转型发展三个阶段，通过免费送餐 、拓展线上渠道
、探索餐饮食品化等举措 ，实现了从线下零收入到线上增长14倍的突破 。防疫战：逆势营业遭质疑决策背景：新冠肺炎疫情爆发后
，餐饮行业首当其冲，多数企业选取暂停营业以减少损失
。

〖贰〗、降薪会对企业管理带来挑战员工自愿降薪可能让老板产生“人情负债 ” ，但企业管理需依赖制度而非人情。例如
，后期恢复薪资或调整福利时，老板可能因“欠人情
”而难以决策 ，导致管理效率降低 。尤其对普通企业家而言，这种人情压力可能成为长期管理障碍
。

〖叁〗 、扛起“抗疫”大旗
，树立品牌形象参与社会事件提升好感：企业应在公共事件中体现社会价值，通过真诚参与抗疫活动提升品牌形象。例如知乎发布视频《三十三》 ，讲述战疫温情故事
，展现品牌正向价值观 。营销内容需顺应时势：疫情期间消费者关注点集中于抗疫内容，营销需避免博眼球或蹭热度 ，应与抗疫主旋律契合。

〖肆〗、月11日
，淘宝直播宣布向全国餐饮商家开放免费入驻，并给予流量支持
。零门槛 ，免费入驻 
，在商家入驻之前，淘宝直播还为餐饮老板和员工提供免费的1对1专人服务 ，保证他们尽快掌握直播技巧
，帮助餐饮人实现线上复工。柳暗花明 危机下谁能重生？2010年之后，餐饮业进入“黄金十年 ” 。

〖伍〗
、市场流动性变化下的企业核心能力调整流动性充裕阶段：企业竞争核心为盈利能力
。此时市场资金充足 ，消费者需求旺盛，企业需通过优化产品、提升服务效率 、创新营销模式等方式扩大市场份额
，例如推出特色菜品
、打造主题餐厅或通过线上平台引流。

疫情之下餐饮行业有什么对策呢

申请政府提供的防疫补贴、税收减免等政策，缓解资金压力 。参与行业协会组织的线上培训 、资源对接活动 ，共享行业经验
。灵活应对疫情变化 根据疫情风险等级调整经营策略（如暂停堂食
、缩短营业时间）。探索“社区团购
”“中央厨房配送”等新模式
，降低对单一渠道的依赖 。通过以上措施，餐饮行业可在保障安全的前提下 ，提升运营效率、增强顾客信心
，逐步适应疫情常态化下的市场环境
。

自建外卖体系疫情期间，外卖成为餐饮企业主要收入来源 ，许多企业积极采取措施自救
，开辟自建外卖渠道。微信小程序及微信公众号成为外卖订餐渠道入口，很多门店还增加配送距离 ，以更好服务消费者 。

在疫情持续严峻的形势下
，餐饮行业可从了解经营异常情况 、针对不同异常类型采取应对措施等方面来应对经营异常，保障自身权益不进一步受损
。具体如下：了解经营异常情况餐饮企业经营异常主要有经营地址异常
、工商年报异常、税务异常这3种情况。

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒，增加消毒频次
，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风
，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒
。

疫情之下 ，餐饮行业可通过实施“鸡腿计划 ”激励员工
，提升企业活力与效益。“鸡腿计划”是针对餐饮行业员工设计的激励模式，通过量化评价工作表现 、岗位价值
、团队贡献 ，以即时奖励调动员工主动性
，营造积极的企业文化 。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力 、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务
、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处，大洗牌之后
，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司 ，设计师没干过餐饮
，设计出来的东西不实用
。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大
，闭店时间延长。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期
，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9
。

“肺炎疫情”下,餐饮小生意人该如何自救?

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次
，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风，甚至加设其他消毒设备 。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩
，外卖箱回到餐厅立即消毒
。

新冠肺炎疫情下，餐企突围有以下3个机会：自身努力：保卫现金流及时止损：关闭亏损 、盈利能力弱的门店 ，将不能创造现金流和利润的门店视为负债；砍掉价值创造性价比低下的人员
，留住能大规模创造价值的优质资产员工。

找其他能够维持生活的工作去做 。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响，特别是对于餐饮行业 ，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门
，自然没有人出门。也不会有人去餐厅吃饭，对餐厅的客流量会有非常大的影响 ，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差
，甚至到最后会出现关闭的现象
。

餐饮业的应对措施响应政府号召，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐 ，既履行社会责任又提升品牌知名度。部分餐厅选取暂停服务1个月左右
，减少亏损并调整经营策略 。拓展外卖与零售业务：增设外卖窗口，直接零售菜品或半成品
。与老客户联系 ，提供家庭订餐送货上门服务，避免聚餐传播风险。